「濃厚でありながらもさっぱりとした味わい」。それが、ばりきやのとんこつスープです。豚頭とゲン骨を長時間かけて強火でじっくりと煮詰め、とんこつならではの香りがいちばん立ったところで火を止めます。どんぶりに濃口醤油ベースの『基ダシ』を少量。そこに熱々のスープを注ぐと、博多独特の深みのあるとんこつスープが出来上がります。
北海道味噌と12種類のスパイスで作るピリ辛の味噌、香ばしさが鼻腔をくすぐるどこか懐かしい醤油も、とんこつに負けじと愛されています。